음식과 요리
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관절염에 정말로 효과가 있다고? 보스웰리아의 모든 것음식과 요리 2021. 12. 26. 22:14
관절에 좋다는 '보스웰리아'를 들어보셨나요? 사람들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 자연스레 건강기능식품에 대한 관심 또한 높아지게 되었고, 건강기능식품이라 하면 홍삼을 제일 먼저 떠올리던 과거와 다르게 최근에는 보스웰리아, 시서스, 타트체리 등 다양한 식품들이 목적에 따라 주목을 받고 있습니다. 그렇다면 보스웰리아란 어떤 식품일까요? 보스웰리아는 역사상 가장 오래된 향신료 중 하나로써, 국내에서는 유향이라고 불리며 동의보감에 기록되어 있기도 합니다. 인도 또는 아프리카의 고산지대의 섭씨 10도~50도를 넘나드는 극심한 기온차를 보이는 환경에서 자라는 프랑킨세스 나무의 진액 추출물로써, 생명력이 길고 5000년의 역사를 가지고 있기도 합니다. 보스웰리아 채취 방법은 프랑킨세스 나무의 껍질을 벗기면 하얀 ..
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커큐민? 카레의 주성분이라고? (커큐민의 효능 / 먹는 법)음식과 요리 2021. 12. 25. 17:59
카레의 주성분인 '커큐민'은 최근 떠오르고 있는 건강성분입니다. 세계에서 3대 항산화 물질이면서 동시에 뉴욕타임스에서는 세계 10대 슈퍼푸드로 선정될 만큼 큰 인기를 얻고 있는 커큐민의 효능에 대해서 알아보겠습니다. [커큐민의 효능] 1️⃣항염/항산화 효과 몸의 산화와 손상을 막는 강력한 항산화 효과로 전립선암에 도움을 주기도 하고, 몸속 염증 제거에 도움을 주는 항염 기능 또한 가지고 있습니다. 이 뿐만 아니라 커큐민의 항산화 성분은 활성산소를 제거하는데에도 도움을 주는데요, 활성산소는 피부 노화, 세포 손상 등 각종 질병의 원인 중 하나로 뽑히는 요소입니다. 커큐민의 항염 기능은 몸속 뿐만 아니라 뇌에 있는 염증도 억제해주기 때문에 치매, 파킨슨 병, 알츠하이머 같은 뇌 관련 질환을 예방하는데 도움을..
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콜롬나: 러시아의 사과 과자 마을음식과 요리 2021. 9. 18. 16:38
[사과 과자라는 뜻을 가진 마을의 명칭] 콜롬나 마을의 이름은 "파스틸라"라는 사과로 만든 요리와 동의어가 되었습니다. 모자와 모자를 쓴 여성들이 간식과 맛있는 찻잔이 담긴 쟁반을 들고 오래된 과일 나무 가지 아래에 있는 흰색 주철 테이블 사이를 오가며 길을 갑니다. 사람들은 이웃 교회의 황금빛 양파 돔에서 반짝이는 햇살을 보며 담소를 나누며 햇살을 즐기고, 사모바르의 증기는 공기 중으로 부드럽게 소용돌이칩니다. 이 정원 카페의 배경은 모스크바에서 남동쪽으로 113km 떨어진 세 개의 강의 합류점에 있는 그림 같은 위치에 있는 중세 도시 콜롬나입니다. 콜롬나는 15세기부터 정원과 과수원으로 유명했습니다. 봄에는 파스텔로 칠해진 나무 울타리 뒤에서 사과와 벚꽃 거품이 거리로 흘러내립니다. 이는 짧지만 장관..
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영국에서 가장 오래된 과자, 그 기묘한 이야기음식과 요리 2021. 9. 17. 00:17
영국에는 세계에서 가장 오래된 과자(영국의 지역 전설에 따르는 이야기) 중 하나인 감초케이크가 있습니다. 처음에는 약의 기능을 위해 만들어진 이 감초케이크는 영국인들이 수세기동안 먹어온 간식입니다. [감초 케이크의 역사] 실제로 역사의 페이지에 숨겨져 있지만, 감초의 도착 날짜는 11세기경으로 밝혀졌습니다. 그 때 승려나 십자군이 처음으로 누가 약용 지중해 뿌리를 카운티에 가져왔는지는 모르지만 감초의 역사와 관련된 명소 목록에 흥미를 느끼게 될 수 있습니다. 동화 같은 성, 축제, 농장, 박물관, 과자 가게. 특히 Pateley Bridge에서 남동쪽으로 1시간 거리에 위치한 균열 사이로 감초가 돋아나는 마을, Pontefract라는 지명... 이에 대해 더 알아보고 싶지 않나요? 폐허가 된 폰테프랙트 ..
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칠레 사막의 태양과 함께 하는 요리들음식과 요리 2021. 9. 16. 22:01
칠레의 셰프들은 아타카마 사막을 방문하는 방문객들과 그들의 문화와 어머니 지구에 대한 존경심을 공유할 수 있는 새롭고 지속 가능한 방법을 찾았습니다. [불이 아니라 태양을 이용한 가열] 뚜껑이 있는 모서리가 투명한 상자에 카브리토(어린 염소 고기)를 채운 냄비를 놓고 한낮의 태양 방향으로 기울일 때 날카로운 광선이 칠레 마을에 쏟아집니다. 카브리토는 그 상자에서 4시간 동안 스튜를 만들며 천천히 고기로 변해 포크로 자를 수 있을 정도로 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 다른 상자에는 요리하는 데 40분이 소요되는 쌀과 빵이 되는 데 약 1시간이 필요한 반죽을 넣습니다. 다른 상자에는 토끼, 닭고기, 돼지고기가 들어 있는데, 아타카마 사막의 남쪽 가장자리에 있는 이와 같은 마을을 뜨겁게 달구는 맹렬한 햇빛 ..
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뭐? 라떼에 강황을 넣는다고?음식과 요리 2021. 9. 8. 22:12
강황은 언제나 전세계적으로 건강에 좋은 음식이라는 것을 인정받았고, "슈퍼푸드"로 선전되고 있었습니다. 그러나 인도에서는 강황이 수세기 동안 대부분의 음식들의 주요 재료였습니다. 서양에서는 사람들이 강황라떼를 즐겨마시기도 하는데, 그만큼 강황이라는 재료가 대중적이고 널리 알려진 요리의 재료라는 증거입니다. [전세계적으로 알려진 인도의 강황] 서양에서는 강황을 발견하고 지난 10여 년 동안 에스프레소 샷을 섞은 차가운 쉐이크 및 차와 커피에 신선한 강황 뿌리를 추가하여 "슈퍼 푸드"로 선전하려고 적극적으로 노력했습니다. 샌프란시스코에서 멜버른에 이르기까지 모든 곳의 (대부분 힙스터) 카페와 커피숍에서는 강황이 함유된 음료를 발견할 수 있습니다. 그러나 인도에서 심황은 원래의 뿌리 줄기나 뿌리 형태로, 그리..
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미국에서 잊혀진 차의 재탄생음식과 요리 2021. 9. 4. 15:11
북아메리카에서 유일하게 알려진 천연 카페인 식물인 감탕나무 잎은 한때 영국 동인도 회사를 위협할 정도로 영향력이 컸습니다. 그렇다면 왜 세상은 이 사실을 잊어버렸을까요? [미국의 감탕나무, 야우폰] 차가 물 다음으로 지구상에서 가장 많이 소비되는 음료이고 2026년까지 816억 달러 규모의 글로벌 산업이 될 것으로 예상되는 시대에 바로 골라 먹을 수 있는 야생 차가 끝없이 공급되면서 살 수 있는 가능성은 머나먼 꿈과 같다고 보일 수 있습니다. 그러나 미국 남부의 넓은 지역에는 그러한 현실이 존재합니다. 한 때 아메리카 대륙에서 가장 널리 소비되는 카페인 음료는 대부분의 사람들이 무시했지만 역사와 음모에 깊이 뿌리를 둔 평범한 식물에서 나온 것입니다. 감탕나무는 미국 남동부가 자생하는 홀리 덤불이며 북미에..
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미국에서 잊혀진 원주민 요리음식과 요리 2021. 9. 4. 14:59
미국의 원주민 요리는 역사에서 사라졌지만 미국의 음식들이 실제로 어디에서 기원되었는지 알고 싶어하는 사람들을 위한 조사결과가 있습니다. 미국 요리는 수 세기 동안 그들의 요리 전통을 행복하게 했으며, 다양한 인종의 연속적인 결합 물결과 함께 형태를 바꾸고 특징이 추가되는 것이 지속되었습니다. 하지만 시끌벅적한 미국요리의 역사에서 한 가지 중요한 유산이 빠져 있는데, 그것은 아이러니하게도 미국 고유의 원주민 요리입니다. 오늘날 아메리카 원주민 음식을 떠올린다면 일반적으로 토큰 호박이나 호박 중앙 장식으로 대표되는 추수 감사절 테이블에서만 구체화됩니다. [프랭크가 말하는 미국 원주민의 풍부한 유산이 사라지게 된 이유] 산타페에 거주하는 요리사이자 작가이자 음식 역사가인 프랭크는 단순하지만 점점 더 친숙해지는..