음식과 요리
-
멕시코의 '퀘소(치즈)'없는 퀘사디아음식과 요리 2021. 9. 3. 19:42
퀘사디아는 멕시코에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다. 그러나 이 음식은 항상 치즈와 함께일까요? '퀘사디아'라는 단어는 '퀘소(치즈)'와 '또띠야'의 합성어이지만, 현지 멕시코의 수도에서는 퀘사디아라고 해서 항상 치즈와 또띠야가 함께하는 것은 아닙니다. [멕시코음식을 잘안다고 생각하는 사람에게는 혼란스러운 사실] 멕시코시티의 퀘사디아에 치즈가 부족하다는 것은 칠랑고스(도시 거주자)와 나머지 국가 사이에 논쟁의 대상이 되며, 나머지 지역과 마찬가지로 퀘사디아도 퀘소와 함께 제공될 것이라고 생각하는 여행자에게는 혼란의 지점입니다. 멕시코의. 최근 몇 년 동안 이 문제는 국가 간 논쟁으로 인기 있는 주제가 되었습니다. 그것은 멕시코인들 사이의 우호적인 경쟁력의 문제일 수 있지만, 세계적으로 유명한..
-
식사의 완성은 콩이라고 생각하는, 브라질음식과 요리 2021. 8. 31. 19:27
브라질에서는 빈곤, 식민지화 및 모더니즘이 콩을 이 국가 요리의 상징으로 만들었습니다. 전염병이 없었다면 브라질 사람들과 여행자들은 5일 동안 끊임 없이 음악과 함께 춤을 추며 카니발 거리 파티와 삼바드롬 퍼레이드를 즐겼을 것입니다. 리우나 상파울루에 사는 사람들은 검은콩을 기본으로 한 '페이조아다'(브라질의 대표 스튜)를 기반으로 한 브라질의 흔한 식사를 남동부 카니발 축제에서 접했을 것입니다. 바이아의 수도인 살바도르에서 흥청망청 노는 것을 즐기는 사람들은 검은콩으로 만든 전형적인 아프리카- 바이아 튀김인 '아카라제'를 먹었을 것 입니다. 브라질인 10명 중 10명은 콩을 선호합니다. 브라질에서 콩만큼 인기 있는 음식이 없다는 것입니다. 단지 선호하는 식재료 그 이상으로, 콩은 브라질 국가 정체성을 ..
-
세계 최초의 에너지바, 영국의 켄달 민트 케이크음식과 요리 2021. 8. 30. 13:39
1869년 우연히 만들어진 켄달 민트 케이크는 에베레스트 산의 첫 등정에 연료를 공급하는 등 등반 역사에서 큰 역할을 했습니다. 켄달 민트 케이크의 기원은 선사 시대로 거슬러 올라갑니다. 선사 시대에는 독특한 지질 조건으로 인해 영국 레이크 디스트릭트의 동굴에 대리석과 같은 달콤한 퇴적물이 생성되었습니다. 곡괭이로 무장한 현지 광부들은 목숨을 걸고 이 귀중한 식량을 만들어 냈습니다. 물론, 이것은 과장이 된 재미있는 전설과 같은 버전입니다. 켄달 민트 케이크의 실제 기원은 이렇습니다. [켄달 시장에서 만들어진 민트 케이크] 이 간식은 1869년 인근 시장인 켄달(Kendal)에서 우연히 만들어졌습니다. 과자 장수 조셉 와이퍼는 박하를 만드는 과정에서 잠시 한 눈을 팔다가 설탕이 섞인 혼합물이 굳기 시작했..
-
프랑스식 쌀 푸딩, 리즈 오레음식과 요리 2021. 8. 30. 02:01
프랑스식 쌀 푸딩인 '리즈 오레'는 최근 향수를 불러일으키는 음식인 "할머니의 요리법, 고향의 요리법"의 범주안에 확고히 자리 잡고 있습니다. 그리고 통제 기간 동안 더욱 더 유명해졌습니다. [리즈 오레란 무엇인가] 프랑스에서 봉쇄령이 발표되는 순간 요리사들은 인스타그램에 프랑스식 컴포트 푸드 디저트 레시피를 올리기 시작했습니다. 크레이프, 요구르트 케이크, 마들렌이 모두 등장했지만 미슐랭 스타를 받은 스테파니 르 퀠렉부터 유명한 페스츄리 셰프인 크리스토프 미샬락과 얀 쿠브뢰르의 피드에 이르기까지 가장 자주 등장한 레시피는 리즈 오레였습니다. 리즈 오레는 쌀을 우유와 설탕으로 천천히 익혀서 만든 커스터드 같은 디저트입니다. 파리에 있는 유명 레스토랑의 한 설립자는 “리즈 오레는 프랑스 문화에서 어린 시절..
-
라따뚜이를 만드는 올바른 방법음식과 요리 2021. 8. 29. 12:36
시간이 많이 걸리는 진정한 라따뚜이 요리의 특성은 더 쉽게 만들 수 있는 대안의 길을 열었습니다. 하지만 일부는 요리의 무결성과 유산을 보호하기 위해 논쟁하고 있습니다. 여름에는 가지, 애호박, 고추, 토마토 등 제철재료를 이용해 만드는 라따뚜이는 특히 니스에서 사랑받는 남부 프랑스 요리의 고전입니다. 이 간단한 제철 스튜 요리는 언뜻 보기에 매우 복잡해 보입니다. 우선, 그 핵심 성분은 해당 지역의 고유 성분이 아닙니다. 오늘날 토마토와 지중해의 연관성에도 불구하고 이 신세계 과일은 16세기 초에야 유럽에 도착했습니다. 게다가 거의 2세기 동안은 순전히 장식용으로 남아 있었습니다. 라따뚜이는 정의상 야채를 튀긴 다음 토마토 소스에 조린 것입니다. 그리고 토마토는 1731년까지 공식적으로 유럽에서 식용으..
-
파키스탄의 가난한 사람들의 버거, 분케밥음식과 요리 2021. 8. 29. 12:07
파키스탄인, 특히 카라치인에게 상징적인 요리인 분케밥은 단순한 음식이 아니라 정체성의 표현입니다. 매일 아침 파키스탄 카라치에서 해가 뜨기 전, 도시가 대체로 잠들어 있는 동안 '에멘'은 터널을 통해 황폐한 철로를 건너 도시의 보다 풍요로운 지역으로 향합니다. 모스크와 시장 사이에 전략적으로 주차된 그의 유모차가 그를 기다리고 있습니다. 백열등은 그가 집에서 가져온 '샤미 케밥'(다진 쇠고기와 렌즈콩 패티)을 유리창 뒤에 기둥에 쌓을 때 그를 비춥니다. 다음으로 그는 링 모양으로 썰어낸 양파, 양상추, 두껍게 썬 토마토로 계단식 타워를 형성합니다. 그의 일상은 이렇게 화려한 우아함이 담긴 일을 하며 지난 30년 동안 완벽해져 왔습니다. [파키스탄 길거리에서 흔하게 구매가능한 분케밥] 가장 사랑받는 파키스..
-
비교적 알려지지 않은 일본의 토착 요리, 아이누족의 요리음식과 요리 2021. 8. 29. 11:45
[스시나 샤브샤브, 라멘 외에 일본의 잊혀진 또 다른 요리] 일본 최북단의 섬인 홋카이도의 선선한 가을 아침, 호시자와 사치코는 그릇과 접시를 정성스럽게 세팅하고 있었습니다. 밝은 노란색 앞치마로 깔끔하게 스타일링한 그녀는 앞의 긴 테이블에 그릇, 젓가락, 믹싱 그릇을 올바르게 선택할 수 있도록 했습니다. 그런 다음 그녀는 재료를 준비하기 위해 몸을 돌려 작은 부엌 카운터에 연어, 다시마, 감자, 당근, 파를 조심스럽게 놓습니다. 마지막으로, 그녀는 현장을 둘러보고 카운터 뒤에 서서 TV에서 볼 수 있는 미소를 머금은 채 완벽한 자세를 취했으며 열렬한 사람들의 대기열이 방으로 몰려들도록 준비했습니다. 일본에서 엄청난 인기를 끌고 있는 TV 요리 쇼 진행자인 호시자와가 수업을 준비하고 있는 모습입니다. 일..
-
놀라운 효능을 가진 파타고니아 베리음식과 요리 2021. 8. 29. 11:16
파타고니아의 지역 토착민들은 그들만의 베리가 특별한 특성을 지니고 있다는 것을 오랫동안 알고 있었습니다. 이제는 마침내 그들 뿐만 아니라 전세계가 이 사실을 깨닫기 시작했습니다. [마푸체족의 토종 열매, '마키'의 특별한 성질] "어른들은 아이들이 웃을 수 있도록 언제나 '마키'를 찾으러 가자고 말했을 것 입니다."라고 그는 회상했습니다. "먹고 나면 얼굴 전체가 보라색으로 칠해져요." 어렸을 때 이 마키는 고향 근처에서 발견한 신기한 열매에 불과했습니다. 원주민 장로들은 이것인 하루를 버티는 데 필요한 에너지를 줄 것이라고 말했습니다. 이제, 칠레의 수도 산티아고에서 가장 유명한 마푸체 셰프인 '칼푸쿠라'는 그의 레스토랑에서 남아메리카 남부 지역의 마키와 기타 토종 베리를 주인공으로 만들었습니다. "우..