칠레 사막의 태양과 함께 하는 요리들

칠레의 셰프들은 아타카마 사막을 방문하는 방문객들과 그들의 문화와 어머니 지구에 대한 존경심을 공유할 수 있는 새롭고 지속 가능한 방법을 찾았습니다.

 

[불이 아니라 태양을 이용한 가열]

뚜껑이 있는 모서리가 투명한 상자에 카브리토(어린 염소 고기)를 채운 냄비를 놓고 한낮의 태양 방향으로 기울일 때 날카로운 광선이 칠레 마을에 쏟아집니다. 카브리토는 그 상자에서 4시간 동안 스튜를 만들며 천천히 고기로 변해 포크로 자를 수 있을 정도로 육즙이 풍부하고 부드러워집니다. 다른 상자에는 요리하는 데 40분이 소요되는 쌀과 빵이 되는 데 약 1시간이 필요한 반죽을 넣습니다. 다른 상자에는 토끼, 닭고기, 돼지고기가 들어 있는데, 아타카마 사막의 남쪽 가장자리에 있는 이와 같은 마을을 뜨겁게 달구는 맹렬한 햇빛 아래에서 각각 약 2시간 동안 끓입니다.

 

2018년에 문을 연 이 레스토랑에는 특징이자 고유의 강점이 있습니다. 가스, 전기 또는 장작 대신에 태양열을 사용한다는 것입니다. 칠레의 셰프는 "여기에 사는 것의 이점은 거의 매일 태양이 있다는 것입니다."라고 설명했습니다. 위에서 언급된 상자는 태양열 오븐이며 더운 여름날 주차되어 있는 차가 사람의 살결을 태우는 것과 같은 방식으로 고기를 가열합니다. 이 레스토랑에서는 물을 끓일 때 사용하는 포물선형 태양열 조리기, 마른 염소 고기를 전통적인 감자와 호박 스튜 의 핵심 성분인 차르키 (육포) 로 만드는 태양열 탈수기를 가지고 있습니다.

 

또한, 태양열 오븐을 사용하여 쇠고기 또는 닭고기 기반 카수엘라 와 같은 다른 전통적인 스튜와 염소 우유를 곁들인 플란, 레체 아사다와 같은 디저트를 만들 수도 있습니다. 칠레의 요리사는 "우리는 이 지역의 모든 오래된 요리법을 구하고 조부모님의 가정식 음식에 가치를 부여하고 있습니다."라고 설명했습니다. 이러한 조리법은 오래되었지만 요리 방법은 완전히 새로운 것입니다. 아타카마는 미국 남서부의 모하비 사막보다 평균적으로 30% 더 높은 지구에서 가장 높은 태양 복사열을 가지고 있습니다. 

 

[태양과 함께 하는 요리가 익숙해진 칠레의 역사]

칠레인들이 태양과 함께 요리를 시작한 이야기는 태양열 요리의 선구자가 되었던 빌라세카의 '카라스코'로부터 시작됩니다. 카라스코는 칠레 대학 영양 및 식품 기술 연구소의 연구원 팀이 수행한 태양열 조리 실험에 참여한 소수의 사람 중 하나였습니다. 연구의 목적은 두 가지였습니다. 연구원들은 외딴 지역에 있는 가족들이 무료 에너지원으로 빈곤에서 벗어날 수 있도록 도우면서도 지역에 남은 나무들을 통해 삼림 벌채 없이 요리할 수 있는 방법을 찾고 싶었습니다. 전통적인 장작 난로처럼 말입니다. 따라서 1989년부터 25개 가족 그룹이 실험을 시작했습니다. 처음에는 중앙 그릴에 태양광선을 반사하는 포물선형 태양열 조리기로, 그 다음에는 오늘날 가장 일반적으로 사용되는 상자형 태양열 오븐으로 실험을 시작했습니다. 

 

"이 마을은 요리에 태양열 발전을 사용하는 칠레 최초의 마을로 변모했고 모두가 그 가능성에 놀랐습니다."라고 태양광 장인 무역 협회의 비서가 당시를 회상했습니다. 물론 처음에는 모든 과정에서 약간의 연습들이 필요했습니다. 왜냐하면 태양열 솥을 태양의 움직임에 따라 돌리지 않으면 열을 잃고 작동하지 않기 때문입니다.

 

시간이 지남에 따라 참여 가족들은 이 새로운 스타일의 요리를 완성하는 데 도움이 되는 주요 관찰을 했습니다. 그들은 포물선 모양의 태양열 솥이 열을 매우 빠르게 집중시키고 끓는 물과 같이 스토브 위에서 일반적으로 하는 일을 대체하는 훌륭한 도구라는 것을 알아차렸습니다. 한편, 상자 모양의 오븐은 스튜를 천천히 요리하고 빵과 사막을 굽기 위한 전통적인 오븐을 복제할 수 있습니다. "처음에는 가족들만을 위해 요리를 하는 사람들이었지만, 점차 외국인 관광객들이 태양과 함께 요리하는 사람들을 보기 위해 마을을 찾아오기 시작했고, 이때 빌라세카에서 태양광 센터를 만들 장소를 찾는 아이디어가 탄생했습니다. 

 

2000년에 협회는 24명을 수용할 수 있는 최초의 태양열 레스토랑을 열었습니다. 이후 레스토랑은 최대 130명까지 수용할 수 있는 규모로 확장되었으며, 다른 지역에도 2개의 레스토랑과 칠레의 건조한 북부 전역에 몇 개의 다른 태양열 레스토랑이 생겼습니다.