콜롬나: 러시아의 사과 과자 마을

[사과 과자라는 뜻을 가진 마을의 명칭]

콜롬나 마을의 이름은 "파스틸라"라는 사과로 만든 요리와 동의어가 되었습니다.

모자와 모자를 쓴 여성들이 간식과 맛있는 찻잔이 담긴 쟁반을 들고 오래된 과일 나무 가지 아래에 있는 흰색 주철 테이블 사이를 오가며 길을 갑니다. 사람들은 이웃 교회의 황금빛 양파 돔에서 반짝이는 햇살을 보며 담소를 나누며 햇살을 즐기고, 사모바르의 증기는 공기 중으로 부드럽게 소용돌이칩니다.

 

이 정원 카페의 배경은 모스크바에서 남동쪽으로 113km 떨어진 세 개의 강의 합류점에 있는 그림 같은 위치에 있는 중세 도시 콜롬나입니다. 콜롬나는 15세기부터 정원과 과수원으로 유명했습니다. 봄에는 파스텔로 칠해진 나무 울타리 뒤에서 사과와 벚꽃 거품이 거리로 흘러내립니다. 이는 짧지만 장관입니다. 과일은 항상 이곳에서 재배되었으며, 이 도시의 이름이 사과를 베이스로 한 진미의 동의어가 된 것은 우연이 아닙니다.

 

마지막 "a"에 강세가 붙은 파스틸라는 다양한 종교, 사회 및 가정 문제에 대한 가정 규칙 및 지침의 코덱스인 16세기 러시아에서 처음 언급되었습니다. 원래 사과 수확을 보존하고 겨울 내내 달콤한 간식을 제공하는 수단으로 개발된 이 사과는 프렌치 파스티유 (또 다른 종류의 과자) 와는 아무런 관련이 없습니다 . 대신, 그 이름은 러시아어 동사, postelit' (배치하다)에서 왔습니다.

 

[파스틸라의 역사]

파스틸라는 종종 마시멜로와 동일시되지만, 이 비교는 독특한 미묘한 품질을 정당화하지 못합니다. 사과가 부드러워질 때까지 구운 다음 달걀 흰자위와 설탕을 휘젓기 전에 퓌레로 혼합하여 만듭니다. 혼합물을 쟁반에 약 2cm 깊이로 펼치고 서늘한 오븐에서 말린 다음 스트립이나 모양으로 자릅니다. 신선한 재료로만 만든 완전히 천연 제품입니다. 전분, 첨가물, 착색료, 방부제를 사용하지 않고 칼로리가 낮습니다. 파스틸라 생산에는 단단하고 신 사과 품종이 필요합니다. 러시아의 유명한 안토노프카 품종이 가장 적합하며 다른 품종보다 펙틴(천연 겔화제)이 풍부합니다.

 

사과 과수원이 풍부한 콜롬나에서 가장 곱고 푹신한 버전이 만들어졌다고 합니다. 한 번 알려지지 않은 소식통이 선언했듯이 "사과를 구름으로 만들었습니다!". 1862년부터 도시가 철도를 통해 모스크바와 연결되면서 콜롬나 파스틸라의 명성이 러시아 전역으로 퍼졌고 이 제품은 모스크바, 상트페테르부르크 등지에서 판매되었습니다. 그것은 전쟁과 혁명이 산업에 대가를 치른 1914년까지 마을에서 계속 제조되었습니다. 그 해부터 파스틸라는 잊혀진 맛이 되었고 마을은 쇠퇴하기 시작했습니다. 마을의 아름다운 오래된 건물 중 많은 부분이 썩어버렸고, 러시아의 황금고리 관광 루트에 콜롬나가 포함 되지 않았기 때문에 그곳에 돈을 쓰려고 오는 방문객이 없었습니다. 그러나 최근에는 창의적이고 지략이 풍부한 일부 여성들의 노력 덕분에 이 모든 것이 바뀌었습니다.

 

이 도시의 부흥 이야기는 콜롬나가 유럽 스피드 스케이팅 선수권 대회를 개최했던 2008년으로 거슬러 올라갑니다. 방문객과 경쟁자를 위한 기념품 선물을 만드는 일을 시의회에서 맡았던 시의회 프로젝트 매니저 '나틸라'는 콜롬나 전용 선물을 만들기 위해 마을의 역사를 조사했습니다. 영감을 얻기 위해 그녀는 부유한 콜롬나 상인의 아들의 18세기 작품으로 눈을 돌렸습니다. 그의 역사 소설을 읽고 '페스틸라'라는 달콤한 간식에 대한 언급을 발견했을 때 흥미를 느꼈습니다. 그녀는 그녀의 친구와 함께 이 요리를 연구하기 시작했습니다. 그러나 파스틸라는 콜롬나 르네상스의 시작에 불과했습니다. 마을의 유산에 대해 더 알고 싶어하던 나틸라는 각 빵에 고유한 손잡이가 있도록 꼬이거나 꼰 반죽으로 만들어진 전통적인 빵에 대한 역사적 언급을 찾았습니다. 곧 이 제품도 생산에 들어갔고 추가 보조금을 통해 나틸라는 인근에 별도 빵 박물관까지 설립했습니다. 파스틸라와의 문학적 연결은 니키티나와 그녀의 팀이 예술 레지던시와 연례 도서 축제를 촉발하도록 영감을 주었고 , 머지 않아 마을의 긍정적인 분위기는 다른 소규모 창작 기업을 열도록 고무했습니다.