미국에서 잊혀진 차의 재탄생

북아메리카에서 유일하게 알려진 천연 카페인 식물인 감탕나무 잎은 한때 영국 동인도 회사를 위협할 정도로 영향력이 컸습니다. 그렇다면 왜 세상은 이 사실을 잊어버렸을까요?

 

[미국의 감탕나무, 야우폰]

차가 물 다음으로 지구상에서 가장 많이 소비되는 음료이고 2026년까지 816억 달러 규모의 글로벌 산업이 될 것으로 예상되는 시대에 바로 골라 먹을 수 있는 야생 차가 끝없이 공급되면서 살 수 있는 가능성은 머나먼 꿈과 같다고 보일 수 있습니다. 그러나 미국 남부의 넓은 지역에는 그러한 현실이 존재합니다. 한 때 아메리카 대륙에서 가장 널리 소비되는 카페인 음료는 대부분의 사람들이 무시했지만 역사와 음모에 깊이 뿌리를 둔 평범한 식물에서 나온 것입니다. 감탕나무는 미국 남동부가 자생하는 홀리 덤불이며 북미에서 유일하게 알려진 카페인이 함유된 식물입니다. 조지아 남부와 플로리다 북부에 살았던 티무쿠아 토착 부족이 한때 "카시나"라고 불렀고 스페인 탐험가들은 (차의 어두운 색조 때문에) "검은 음료"라고 불렀습니다. 잎은 과일 향과 흙 향, 그리고 맥아 톤의 부드러운 맛을 지녔고, 노란색에서 짙은 오렌지색 엘릭서를 생성합니다. 관목은 그 안에 살았던 거의 모든 아메리카 원주민 부족에 ​​의해 소비되어 요리되었습니다. 따고 볶고 끓이면 과일 향과 흙 향이 나며 맥아 톤의 부드러운 맛이 나는 노란색에서 짙은 오렌지색의 비약이 나옵니다. 마음과 몸을 위해 특별히 조정된 것처럼 야우폰 잎의 카페인, 테오브로민 및 테오필린과 같은 자극 크산틴의 완벽한 비율은 몸으로 천천히 방출되어 불안하지 않은 정신 선명도와 위장의 편안함을 제공합니다. 조밀한 타원형의 녹색 잎과 밝은 붉은 열매가 특징인 야우폰은 오늘날 미국의 시골과 교외 전역에서 널리 자라고 있으며 숲, 해안 섬, 이웃을 장식용 덤불로 장식하고 있습니다. 그러나 그것이 요리될 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 북미 역사에서 야우폰의 역할은 파편화되었으며 신비주의와 국제적 명성에 흠뻑 젖어 있는 수백 년의 역사가 지난 후에야 사람들은 이제 그들이 미국에서 잊혀진 토착 차 사이에 살고 있다는 것을 인식하기 시작했습니다.

 

[카페인 음료의 초기 기원]

전 세계적으로 카페인 음료의 초기 기원은 강신술 및 의학과 관련이 있습니다. 런던 대학교 로열 할로웨이의 18세기 문학 교수에 따르면, 커피는 수피즘의 종교적 신도들이 아침 일찍까지 깨어 있고 예배를 드리기 위한 방법으로 9세기부터 에티오피아에서 퍼졌다고 합니다. 그리고 차는 중국에서 수천 년 동안 약으로 엄격하게 소비되어 당나라와 송 왕조(대략 618-1279AD) 동안 대중적인 음료가 되기 전에 소비되었습니다. 야우폰은 기타 여러 부족을 포함한 아메리카 원주민 부족에 ​​대해 비슷한 역할을 했습니다. 야우폰 소비에 대한 가장 오래된 알려진 증거는 카호키아 마운즈에서 나옵니다. 일리노이주에서 1050AD로 거슬러 올라가는 화려하게 장식된 도자기 그릇 내부에서 홀리나무의 잔해가 확인되었습니다. 고고학적 증거에 따르면 음료는 적어도 1,000년 동안 아메리카 원주민 문화에 중요했지만 가장 널리 배포된 설명은 1542년 텍사스 해안을 탐험하면서 야우폰을 식별한 유럽인에서 나왔습니다. 야우폰은 아메리카 원주민들 사이에서 매일 소비되고 활력을 주는 음료지만 일반적으로 정화와 관련이 있으며 남성 전용 의식에 통합되었습니다. 종종 몸과 마음을 정화하기 위해 금식, 음주 및 구토를 수반했습니다. 사우스 플로리다 대학의 민족 식물학자이자 의학 인류학자인 안나 딕슨박사는 “큰 결정이 내려지기 전에 야우폰은 사람들을 정화하는 데 사용되어 그들의 결정이 명확해졌습니다.”라고 말했습니다. 야우폰에는 구토 성질이 없기 때문에 역사가들은 때때로 구토를 유도하기 위해 다른 허브를 혼합했으며, 공복에 엄청난 양의 야우폰을 마시는 행위 자체만으로도 구토를 유발했을 수 있다고 가정합니다.

 

[야우폰의 상품화]

2016년 텍사스의 파머스 마켓에서 야우폰의 판매가 시작되었을 때 사람들은 완전히 당황했습니다. 현지인들은 그것을 조경용 식물로 인식했지만 요리하여 마실 수 있는 '차'인 줄은 몰랐습니다. 그러나 한 번 시도한 고객은 매주 재구매를 위해 다시 방문했습니다. 야우폰의 수요는 미국 전역에서 점점 더 인지도가 높아짐에 따라 빠르게 급증했습니다. 2018년, AYA(American Yaupon Association)는 야우폰 애호가를 연결하고 빠르게 회복되는 업계가 윤리적인 방식으로 과거를 존중하도록 하기 위해 설립되었습니다. 이 단체에는 커피와 차와 같은 다른 카페인 음료를 괴롭히는 식민주의와 착취 패턴을 되돌릴 수 있는 책임과 기회가 따릅니다. 오늘날 AYA의 소규모 농부와 기업가는 지속 가능성과 음료의 토착 뿌리를 홍보하면서 매년 10,000파운드 이상의 야폰을 수확, 로스팅 및 판매하고 있습니다. 비착취적이고 환경을 의식하는 관행을 통해 야우폰을 생산한다는 정신으로 조직과 협력하여 원주민의 권리를 증진하고 그들을 야우폰 무역에 참여시킵니다. 위험에 처한 개인을 돕기 위해 재활 고용 이니셔티브를 제공하며, 생물 다양성을 촉진하고 산불 위험을 완화하기 위해 야생 야우폰을 수확하는 텍사스 보호 단체와 협력합니다.