미국에서 잊혀진 원주민 요리

미국의 원주민 요리는 역사에서 사라졌지만 미국의 음식들이 실제로 어디에서 기원되었는지 알고 싶어하는 사람들을 위한 조사결과가 있습니다. 미국 요리는 수 세기 동안 그들의 요리 전통을 행복하게 했으며, 다양한 인종의 연속적인 결합 물결과 함께 형태를 바꾸고 특징이 추가되는 것이 지속되었습니다. 하지만 시끌벅적한 미국요리의 역사에서 한 가지 중요한 유산이 빠져 있는데, 그것은 아이러니하게도 미국 고유의 원주민 요리입니다. 오늘날 아메리카 원주민 음식을 떠올린다면 일반적으로 토큰 호박이나 호박 중앙 장식으로 대표되는 추수 감사절 테이블에서만 구체화됩니다.

 

[프랭크가 말하는 미국 원주민의 풍부한 유산이 사라지게 된 이유]

산타페에 거주하는 요리사이자 작가이자 음식 역사가인 프랭크는 단순하지만 점점 더 친숙해지는 이야기에 대해 이렇게 말했습니다. "역사는 항상 특정한 관점에서 이야기됩니다. 미국의 식민지 개척자들은 단순히 아메리카의 이야기에서 원주민 문화를 지웠습니다. 만약 우리가 그 이야기를 아메리카 원주민의 관점에서 말한다면 완전히 다를 것입니다. 그리고 이제 새로운 의식이 있고 사람들이 원할 때 그 이야기를 할 때 입니다. 그들의 음식이 실제로 어디에서 왔는지 알기 위해서는요." 하나의 매우 집중된 임무에 전념하는 여성인 프랭크는 잃어버린 것을 되찾기 위해 노력하고 있습니다. 키오와 부족 출신의 유럽인 및 아메리카 원주민 어머니의 딸인 아슈케나지와 세파르디 유대인 아버지의 딸인 프랭크는 롱아일랜드에 있는 그들의 집에서 정원을 가꾸는 일을 도왔습니다. 그리고 깨달음을 얻을 수 있었습니다. 가정에서 재배한 식료품 저장실에서 수확하고 요리하는 것을 도우면서 프랭크는 오늘날 그녀의 요리 접근 방식을 기반으로 하는 정원에서 식탁까지의 요리의 순수한 맛을 발견했습니다. 그녀는 11살 때 이미 길가 가판대에서 집에서 만든 호박 빵을 팔고 있었습니다. 1985년 대학교를 졸업한 후 로스앤젤레스에서 광고 음식 사진작가로 일하면서 그녀는 어머니의 원주민 요리 뿌리를 탐구하고 아메리카 원주민 음식에 대한 연구를 시작하도록 영감을 받았습니다. 

 

[원주민 요리를 되살려내려는 프랭크의 노력]

이제 산타페에 확고하게 자리 잡은 프랭크는 지칠 줄 모르는 산업의 모델입니다. 원주민 요리의 활성화를 전문으로 하는 레스토랑의 셰프-오너로서 조상의 원주민 재료를 복구하고 종종 현대적인 번영을 더합니다. 케이터링 회사를 운영하는 것만으로는 충분하지 않다는 듯 산타페 요리학교에서 아메리카 원주민 요리에 대한 수업도 하고 아메리칸 인디언 예술학교 에서 겸임교수로 일하면서 다양한 지역의 원주민 학생들을 교육하고 있습니다. 원주민 요리를 복구하는 방법에 대한 부족 공동체의 국무부 및 문화부 에서 요리 대사 외교관으로 임명된 그녀는 우크라이나에서 영국에 이르기까지 전 세계를 여행하며 사람들에게 아메리카 원주민 요리를 교육했습니다. 아이러니하게도 우리는 우리가 깨닫지 못한 채 수 세기 동안 원주민 저장고에서 식사를 해왔다는 것을 모르기 때문에 그 교육이 필요하다는 것입니다. 그녀는 초콜릿에서 감자, 옥수수, 콩, 호박, 바닐라에 이르기까지 우리 자신의 가장 일반적인 요리 재료가 유럽으로 수입되어 전 세계적으로 퍼진 토착 식품을 기반으로 한다고 언급했습니다. 현재 코로나 때문에 프랭크의 산타페 레스토랑은 식당으로써의 매출은 줄었지만, 여기서 그녀는 원주민 기반 시그니처 요리를 고안하는 데 도움을 주고 있습니다. 그녀의 가상 요리 교실은 점점 인기를 얻고 있으며, 뉴멕시코 보건부와 함께 하는 그녀의 작업은 지역 사회의 건강과 웰빙을 위한 기초로 조상의 원주민 식단을 활용하는 것이 완벽하게 시대에 맞춰져 있습니다. 이것은 모든 과거로의 회귀, 우리가 잃어버렸던 것을 이해하고 그 어느 때보다 되찾고 어떤 경우에는 활력을 되찾아야 할 필요성에 대한 이해입니다.