프랑스식 쌀 푸딩, 리즈 오레

프랑스식 쌀 푸딩인 '리즈 오레'는 최근 향수를 불러일으키는 음식인 "할머니의 요리법, 고향의 요리법"의 범주안에 확고히 자리 잡고 있습니다. 그리고 통제 기간 동안 더욱 더 유명해졌습니다.

 

[리즈 오레란 무엇인가]

프랑스에서 봉쇄령이 발표되는 순간 요리사들은 인스타그램에 프랑스식 컴포트 푸드 디저트 레시피를 올리기 시작했습니다. 크레이프, 요구르트 케이크, 마들렌이 모두 등장했지만 미슐랭 스타를 받은 스테파니 르 퀠렉부터 유명한 페스츄리 셰프인 크리스토프 미샬락과 얀 쿠브뢰르의 피드에 이르기까지 가장 자주 등장한 레시피는 리즈 오레였습니다. 리즈 오레는 쌀을 우유와 설탕으로 천천히 익혀서 만든 커스터드 같은 디저트입니다.

 

파리에 있는 유명 레스토랑의 한 설립자는 “리즈 오레는 프랑스 문화에서 어린 시절의 기억이 담긴 디저트입니다.” 라며 "모든 사람이 리즈 오레와 관련된 어린 시절의 기억을 가지고 있을 것입니다." 라고 말했습니다. 요리 역사가인 패트릭에 따르면, 리즈 오레는 특별히 화려한 디저트요리가 아니더라도, 오랫동안 프랑스 식탁에 등장했습니다. 리즈 오레의 조리법은 14세기까지 거슬러 올라가지만, 그 후 우유를 통해(가톨릭 교회가 육류와 유제품을 금지한 날에는 아몬드 우유를 사용) 만들어지는 이 요리는 보통 병에 걸린 사람이나 아픈이들에게 제공되었습니다. 영양 특성과 소화율이 그들에게 도움이 되기 떄문입니다. 그러나 일반적으로는 리즈 오레라는 요리는 귀족에게 제공되는 고급 요리였습니다. 그 당시에는 쌀이 여전히 귀했기 때문에 주로 부자들이 먹을 수 있었습니다.

 

리즈 오레가 그 당시에는 희귀하고 비쌌던 사프란과 설탕으로 맛을 내고 곧 더 달콤한 맛을 낸 것은 상부 크러스트와의 이러한 연관성 때문일 것입니다. 그러나 16세기에 이르러 쌀은 프랑스와 일반적으로 유럽에서 더 보편화되기 시작했고, 따라서 리즈 오레는 휴일 식사를 위한 것임에도 불구하고 특히 프랑스 시골의 농민들 사이에서 보다 소박한 식탁에 등장하기 시작했습니다. 19세기 프랑스에서 비트 설탕이 대중화되어 소박한 식탁에서도 더 흔한 감미료가 되자, 리즈 오레는 천천히 그러나 확실하게 설탕만을 이용한 간단한 디저트로 모든 사람들이 즐길 수 있는 요리가 되었습니다. 

 

[리즈 오레 이외의 또 다른 쌀푸딩]

쌀 푸딩은 전 세계적으로 다양한 형태로 존재하지만 첫 번째 모습은 흐릿합니다. 일부는 그것을 중국으로 보고, 다른 일부는 인도 대륙을 가리킵니다. 동아시아 요리에는 다양한 과일과 팥소로 맛을 낸 단순한 스위트 콘지 ​​또는 적절하게 명명된 "팔보" 찐 푸딩이 포함됩니다. 인도에서는 고대부터 힌두 신 시바 및 아유르베다 요법과 관련된 키르를 즐겨 왔습니다. 오늘날 전 세계의 거의 모든 문화에는 굽거나 삶거나 과일로 양념하거나 달게 한 것과 같은 고유한 버전이 있습니다. 라틴 아메리카의 요리는 종종 연유와 향신료로 만들어집니다. 인도네시아에서는 검은 찹쌀이 한 요리의 기본 재료 입니다. 스칸디나비아에서는 전통에 따라 장난을 치는 크리스마스 요정을 위해 그릇을 남겨 둘 것을 요구하기도 합니다.

 

[리즈 오레 요리의 핵심은 어린 시절의 향수]

리즈 오레 요리를 불티나게 팔고 있는 프랑스 레스토랑의 셰프는 "요리를 만들 때마다 항상 다른 질감을 찾으려고 노력하기 때문에 약간의 크런치가 있다."고 말했습니다. 그녀의 요리법은 당연히 그녀의 고객들 사이에서 인기만점입니다. 

그녀는 단지 미리 준비하기 쉬우면서도 향수를 불러일으키는 디저트를 찾고 있었습니다. 그녀는 “나는 어린 시절과 함께 식사를 한다는 아이디어에 귀를 기울였고, 어떻게 하면 그렇게 할 수 있을까 고민했습니다.”라고 말했습니다. 리즈 오레에는 세 가지 구성 요소가 있습니다. 푸딩 자체, 소금에 절인 브리타니 버터로 만든 크림 같은 캐러멜, 그리고 바삭한 카라멜 코팅에 견과류를 뿌린 집에서 만든 누가틴이 그것입니다. 넉넉한 그릇에 요리를 나무 숟가락으로 떠내니 순식간에 메뉴가 완성되었습니다. 그리고 한 스푼씩 먹다보면 어느새 그릇은 깔끔히 비워집니다.