파키스탄의 가난한 사람들의 버거, 분케밥

파키스탄인, 특히 카라치인에게 상징적인 요리인 분케밥은 단순한 음식이 아니라 정체성의 표현입니다. 매일 아침 파키스탄 카라치에서 해가 뜨기 전, 도시가 대체로 잠들어 있는 동안 '에멘'은 터널을 통해 황폐한 철로를 건너 도시의 보다 풍요로운 지역으로 향합니다. 모스크와 시장 사이에 전략적으로 주차된 그의 유모차가 그를 기다리고 있습니다. 백열등은 그가 집에서 가져온 '샤미 케밥'(다진 쇠고기와 렌즈콩 패티)을 유리창 뒤에 기둥에 쌓을 때 그를 비춥니다. 다음으로 그는 링 모양으로 썰어낸 양파, 양상추, 두껍게 썬 토마토로 계단식 타워를 형성합니다. 그의 일상은 이렇게 화려한 우아함이 담긴 일을 하며 지난 30년 동안 완벽해져 왔습니다. 

 

[파키스탄 길거리에서 흔하게 구매가능한 분케밥]

가장 사랑받는 파키스탄 길거리 음식으로 널리 알려진 분케밥은 얇은 샤미 케밥 또는 감자 패티에 탱글한 처트니와 아삭한 야채를 곁들인 푹신하고 우유 같은 빵입니다. 선택 옵션으로 넣을 수 있는 계란후라이는 단백질 영양까지 추가합니다. 남아시아 풍미로 흠뻑 적셔진 빵은 채식 옵션 조합의 일반 햄버거와는 완전히 다른 요리 경험을 선사합니다. 작은 상점어디에서나 구할 수 있고, 전국의 길거리 카트에서 팔고 있으며 일반적으로 지역에 따라 50~120파키스탄 루피에 판매됩니다. 감자 빵 이라고도 할 수 있는 케밥은 오랫동안 학교 매점의 필수품이었으며 파키스탄의 여행자들은 붐비는 쇼핑 광장에서 나무 벤치에 앉아 이 음식을 먹는 여성들을 보게 될 것입니다. 간단히 한 입에 먹기 충분하고, 과도하게 포만감을 느낄까봐 부담을 가질 정도로 무거운 음식은 아닙니다. 정말 맛있는 분케밥을 먹기 위해 예약을 할 필요도 없습니다. 많은 파키스탄인에게 분케밥은 향수를 불러일으키는 가족의 추억과 얽혀 있으며 종종 외식이나 테이크아웃을 처음 경험하는 것을 나타냅니다. 분케밥이 시작된 역사의 결정적인 순간을 정확히 말하기는 어렵습니다. 일부는 특히 패스트푸드 프랜차이즈 바로 밖에 위치한 분케밥 노점의 독특한 현상 때문에 햄버거에 대한 파키스탄의 저렴하지만 그리고 더 맛있는, 가성비 있는 대안이라고 생각합니다. 번즈 로드(카라치의 음식 거리)에 있는 이름 없는 분케밥 노점의 3대째 주인인 하지 아드난과 같은 다른 이들은 분케밥이 1950년대에 생겨난 것으로 생각합니다. 

 

[가성비 높은 가난한 사람들의 버거]

파키스탄 최초의 남성 관심 전자 잡지의 창립자인 '바티'는 당시 새로 분할된 아대륙의 공유 유산에서 그 기원을 추적합니다. 오늘날 벤더들은 얇게 썬 비트와 헌터 비프(콘드 비프와 유사한 건조 소금에 절인 고기의 파키스탄 버전)와 같은 더 비싼 충전재를 포함하여 상징적인 분케밥에 대한 자체 회전을 실험합니다. 일부는 분해된 버전을 제공하기도 합니다. 양념 감자 패티나 샤미 케밥이 길가의 필수품이지만 패티가 이 요리의 유일한 특성은 아닙니다. 파키스탄 최초의 버거 전문점인 '미스터 버거'는 1980년에 맥도날드와 버거킹이 파키스탄이 햄버거를 먹을 준비가 되지 않았다고 생각했기 때문에 만들어졌습니다. 새로 출시된 버거의 제작자는 현지 분케밥과 차이를 두기 위해 조미료와 야채를 프릴로 간주하는 대신 쇠고기 패티를 완성하고 처트니 대신 "비밀 소스"를 사용하는 데 중점을 둡니다. 그러나 분케밥 공급업체에게는 주름 장식이 필수품이며, 적은 비용으로 맛의 본질을 형성합니다. 육즙이 많은 고기 대신에 고수, 커민, 풋고추와 같은 단순한 향신료 조합을 패티에 섞거나 타마린드 처트니에 갈아서 맛있는 맛을 내는 경우가 많습니다. 가성비 높은 이 요리는 자랑스럽게도 가난한 사람의 버거라고 불리고 있습니다. 그들은 고급스러운 버전이 없는 현지 길거리 음식의 마지막 흔적 중 하나입니다. 많은 시민들에게 장인이 만든 차이, 누텔라를 바른 파라타산, 고가의 병아리콩 챠트와 같은 모든 파키스탄 길거리 음식보다 더 멋지고 환상적이라는 평을 받고 있습니다. 2019년에 맥도날드는 많은 사람들에게 사랑받는 "안 데이 왈라 버거 "(계란을 넣은 빵 케밥)를 따라 메뉴를 만들었습니다 . 그 메뉴를 "데시 맛의 훌륭한 융합"이라고 표현하면서 맥도날드는 이 요리의 토착 뿌리에 경의를 표하려고 시도했으며, 분케밥처럼 보이도록 디자인된 신문포장을 사용했습니다. 버거를 먹을 준비가 되지 않은 국가로 간주했던 바로 그 체인점이 현지 입맛에 맞게 메뉴를 변경하면서 태도가 완전히 바뀌게 된 것입니다.

 

[파키스탄 사람들의 기억을 담은 분케밥]

그러나 시간이 지남에 따라 특히 그 요리를 부르는 명칭 자체에서 분케밥의 구분이 점점 흐려지는 것 같습니다. 빵 두 조각 사이에 다른 재료들을 넣고 국가의 정체성을 배치하는 것은 용어를 통해 식품 자체에 대한 의미로 사용되는 시작이라고 할 수 있습니다. 길거리 음식을 둘러싼 구어체, 속어는 사람들의 논쟁을 부추깁니다. 예를 들어, 음식인 분케밥을 "와 알라"(우르두어로 하나/하나를 의미)라고 부르는 관행은 친숙함과 신비로움을 모두 내포합니다. 분케밥에 들어가는 재료를 정확히 모른다는 가정이 깔려 있습니다. 치킨 또는 비프 버거는 단순히 "치킨" 또는 "소고기"인 반면 "안다이 왈라", " 달-왈라" 또는 분케밥(각각 계란, 렌즈콩 또는 감자가 들어간 것)의 명칭은 관습적입니다. 파키스탄 사람들이 "어떤 특정한 재료를 곁들인 분케밥"을 요구할 때 그들은 간식 이상의 것을 요구합니다. 그들은 자신들의 과거 경험자체를 요구하고 있습니다. 기름진 종이 포장에서 분케밥은 찌그러질 수 있습니다. 그들은 대량 생산을 무시하고 예쁜 음식처럼 보이기 위해 애쓰지 않습니다. 분케밥은 소박하고 저렴한, 가난한 사람들을 위한 음식입니다.