식사의 완성은 콩이라고 생각하는, 브라질

브라질에서는 빈곤, 식민지화 및 모더니즘이 콩을 이 국가 요리의 상징으로 만들었습니다. 전염병이 없었다면 브라질 사람들과 여행자들은 5일 동안 끊임 없이 음악과 함께 춤을 추며 카니발 거리 파티와 삼바드롬 퍼레이드를 즐겼을 것입니다. 리우나 상파울루에 사는 사람들은 검은콩을 기본으로 한 '페이조아다'(브라질의 대표 스튜)를 기반으로 한 브라질의 흔한 식사를 남동부 카니발 축제에서 접했을 것입니다. 바이아의 수도인 살바도르에서 흥청망청 노는 것을 즐기는 사람들은 검은콩으로 만든 전형적인 아프리카- 바이아 튀김인 '아카라제'를 먹었을 것 입니다. 브라질인 10명 중 10명은 콩을 선호합니다. 브라질에서 콩만큼 인기 있는 음식이 없다는 것입니다. 단지 선호하는 식재료 그 이상으로, 콩은 브라질 국가 정체성을 나타내는 요리 상징이라고 할 수 있습니다.

 

[콩이 없는 식사는 불완전하다]

콩은 노래와 시에 영감을 주는 원천입니다. 브라질 사람들에게 콩이 없는 식사는 불완전합니다. 그러나 임의적인 현상과는 거리가 멀고 평범한 콩과 식물(우리가 먹는 씨앗을 제공하는 꼬투리)에 투자된 상징적 힘은 또한 브라질 격동의 사회정치적 역사를 말해줍니다. 19세기에 브라질이 독립하기 전에 브라질 주민들은 오랫동안 콩을 먹고 있었습니다. 콩에 대한 최초의 기록은 17세기로 거슬러 올라가지만(그 중 하나는 1640년에서 1649년까지 영토를 여행한 네덜란드 탐험가 요한 니우호프의 여행기에서), 브라질의 원주민 공동체는 식민지화 훨씬 이전에 씨앗을 먹고 있었습니다. 식품 사회학자에 따르면, 페루의 토종 콩 종은 수천 년 전에 페루에서 브라질 영토에 도착했습니다. 그러나 콩은 원주민 식단의 핵심 성분이 아니었습니다. 대신 콩의 대중화는 브라질 내륙 식민지의 역사와 밀접한 관련이 있는 18세기 이후의 현상입니다. 브라질 내륙 지역을 탐험하고 정착시키기 위해 정착민들은 영양가가 풍부하고 반건조 기후를 포함한 모든 기후에서 쉽게 자랄 수 있는 콩과 식물이 필요했습니다. 그들의 팽창주의적 야망과 함께, 포르투갈 정착민들과 그들의 후손들은 아프리카와 비슷한 기후를 가진 지역인 서아프리카의 검은 눈 완두콩을 포함하여 지중해와 아프리카 식민지에서 온 이베리아 콩 먹는 전통을 가지고 왔습니다. 

 

[콩으로 나뉘는 브라질의 계급 구분]

영양가 있고 저렴하며 재배하기 쉬운 콩은 역사적으로 가난하고 노예가 된 사람들로 구성된 브라질의 기아 문제를 해결하는 데 도움이 되었습니다. 카사바와 결합된 19세기 후반부터 쌀, 콩은 브라질 사람들이 하루를 버틸 수 있는 최소한의 음식이었습니다. 저소득층의 생계와 오랜 관련이 있는 성분으로서 콩은 브라질에서 명확한 계급 구분을 설정했습니다. 1920년대까지 대지주, 은행가, 기업가로 구성된 엘리트 집단은 다른 나라 사람들과 자신을 구별하기 위해 콩 먹기를 거부했습니다. 콩 소비는 오늘날 가난한 사람들 사이에서 여전히 널리 퍼져 있지만(쌀, 콩, 고기의 기본 조합은 브라질 도시 전체에서 가장 저렴한 식사 옵션으로 남아 있음), 이 계급 낙인은 국가의 민족주의-모더니스트 프로젝트가 100년 전에 개최된 후 바뀌었습니다. 1922년부터 1945년까지 지식인과 예술가들은 브라질이 프랑스(한때 문명의 역할 모델로 간주됨)를 반영하기보다는 지역적 관점에서 스스로를 정의해야 한다는 것을 깨달았습니다. 민족적 정체성을 만들려고 노력하면서 인류학자와 사회학자들은 브라질인의 본질을 반영하는 요소를 중심으로 내러티브를 구축했습니다. 콩 위주의 식단은 이러한 요소 중 하나였습니다.

 

[브라질을 여행한다면 접할 수 있는 그들의 요리]

오늘날 브라질을 여행하는 사람들은 의심할 여지 없이 쌀, 파로파 (구운 카사바 가루), 오렌지 및 콜라드 그린과 함께 제공되는 페이조아다(검은콩과 돼지고기 스튜)를 접하게 될 것 입니다. 일반적으로 토요일에 요리되고 브라질의 대표 음료인 까이삐링야(caipirinha)와 함께 제공되는 페이조아다는 삼바 행사, 축구 경기, 심지어 종교적인 날에도 항상 존재합니다. 모든 요리 중에서 이 요리가 가장 브라질스럽다고 ​​불리는 것은 당연합니다. 이 요리는 맛 때문에 지역 문화에서 특별한 위치를 차지할 뿐만 아니라 그 엄청난 인기는 포르투갈, 원주민 및 아프리카 디아스포라 전통의 궁극적인 합성으로 판을 홍보하는 모더니스트 때문에 발생했습니다. 돼지고기는 포르투갈 요리를, 카사바 가루는 토착 음식 문화를, 검은콩은 아프리카인의 색깔을 나타내는 것입니다. 그러나 페이조아다의 명성을 뒷받침하는 내러티브는 비판의 대상이 되었습니다. 인종적으로 통일된 국가를 주장함으로써 브라질의 역사를 형성한 사회 정치적 긴장을 무시합니다. 페이조아다의 배후 담론은 행복한 브라질의 이름으로 노예제와 계급 불평등과 같은 사회적 갈등을 완화하는 것을 목표로 합니다. 이 담론은 차이점을 지우고 긴장을 잠재우며 국가를 하나의 동일한 국가 정체성으로 통합하는 것을 목표로 합니다. 그러한 담론의 결과는 우리가 실제로 사회 문제를 다루지 않는다는 것입니다. 페이조아다가 원주민, 흑인과 백인의 요리 공헌으로 소개될 때, 일부 사람들은 학살되었고, 또 다른 일부 사람들은 노예였으며, 페이조아다를 소개하는 사람들은 이를 묵인한 잔인한 지배자들이 있었다는 것을 잊는듯 합니다. 오늘날, 페이조아다는 여전히 리우에서 군림하고 있으며, 삼바 서클과 같은 대중 문화 행사에서 가장 두드러지게 나타납니다. 공유 접시에 담기는 페이조아다는 사교 요리로 간주됩니다. 사람들이 하나의 원에서 서로를 바라보며 노래하고, 놀고, 춤추는 삼바 체험도 마찬가지입니다. 브라질 사회를 형성한 포르투갈, 원주민 및 아프리카 문화에 존재하는 사교적인 전통을 암시하는 이 요리는 다량으로 제공됩니다. 페이조아다는 삼바 모임과 마찬가지로 친교를 고무합니다. 콩은 아프리카-브라질 종교에서도 매우 중요합니다. 콩은 신과 여신을 위한 신성한 의식에서 상징적으로 제공되는 많은 요리의 기초입니다.